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中医说的“甘”不等于“甜”


时间:2019年04月11日 来源:www.maizhen.org作者:皇家太医后代的老中医 点击:

中医认为五味入五脏,“甘”味可入脾走肉,安五脏。

很多人认为“甘”=“甜”,认为多吃糖、冰激凌这些甜味十足的食物可以健脾。其实如果按照这种理解,加大对糖的摄入量,会导致糖尿病、肥胖、蛀牙等疾病的发生。

 

中医说的“甘”,是相对食物和药物的性味来说的,中医所说的甘味食物,不仅指食物的口感有点甜,更重要是可以润燥的特点。

具有甘味的药物,可以起到滋补和中、调和药性及缓急止痛作用,甘味药多质润而善于滋燥。

 

在日常生活中,甜味食物是大多数人的最爱。比如:银耳百合汤,八宝粥,糖醋鲤鱼,拔丝山药,豌豆黄,糕点,还有可乐、罐头、冰淇淋、雪糕等。

 

《黄帝内经》曰:“甘入脾,甘走肉,肉病无多食甘。”中医认为,甘味食物有补气血、解除肌肉紧张以及解毒作用。

健脾运化在于甘

 

“治脾胃即可以安五脏”。人体机能活动的物质基础,如气血、津液、精髓等都化生于脾胃,脾胃健旺,化源充足,脏腑功能才能强盛;脾胃又是气机升降运动的枢纽,脾胃协调,可促进和调节机体新陈代谢,保证生命活动的协调平衡。

 

明代医家张景岳提出:“土气为万物之源,胃气为养生之主。胃强则强,胃弱则弱,有胃则生,无胃则死,是以养生家必当以脾胃为先。”可见,脾胃健旺是人们健康长寿的基础。所以,治脾胃可以安五脏。

 

中医认为,甘属土味,与脾相配。在人体的脏腑中,脾的作用主要是运化水谷精微。即人体在摄入五谷饮食之后,通过胃的腐熟,变化成为水谷精微,再由脾将水谷精微输布到全身。

 

在水谷精微之中,脾最喜欢甘味。因为甘味食物具有滋养、补脾、缓急、润燥作用,有帮助脾的运化作用。如红枣糯米粥可以健脾胃,补气血,利水湿;山药白糖饮可以润肺补脾,益肾固肠。

 

《内经》认为,“甘走肉,多食甘则痰溢,皮肤粟起”,意思是说,甘味有滋养肌肉的作用,但是过度进食甘味,不但起不到滋养的作用,反而会化生为痰饮,痰饮积聚于皮下,就会形成痰核,于是就有皮肤粟起的感觉。

“脾主肌肉”、“脾主四肢”。脾运功能健全,则体丰满肤光泽,面色红润,四肢强劲;反之则肌肉消瘦,面色萎黄,四肢无力。

 

陈润花说,应该注意的是,食用甘味要适可而止,过犹不及。味过于甘,一则滞缓上焦,所以心气喘满;另一方面,甘从土化,土盛则水病,所以颜面发黑,肾气失去平衡,同时会使骨骼疼痛,头发脱落。

 

春季是养脾的最好季节

 

就饮食而言,春季食甘,是养脾的最好季节。春季阳气生发,人体腠理疏松,阳气易外散发泄,加上气候转暖,人活动容易出汗,有伤津液,所以应及时使用甘味食物,补水补气,滋养机体,固护脾胃之阳气。

 

唐代养生学家孙思邈在《千金方》中说:“春七十二日,省酸增甘,以养脾气。”春季饮食应少酸味,多甜味,以养脾脏之气。宜多吃大枣、山药、藕、莲子、百合、芋头、萝卜、荸荠、甘蔗、豌豆苗、茼蒿、荠菜、春笋、韭菜、香椿等健脾养胃的食物,这些平甘温补的东西,让脾胃更为活跃。

 

陈润花分析,导致脾胃疾病的原因,不外乎饮食不节、寒热不适,或情志郁闷、忧思困脾等因素。

“思伤脾。”在七情之中,与脾脏关系密切的是忧思。如果长期、过度忧思,耗伤气血,则会导致脾气过度耗损。同时,忧思最大的特点是容易使气机郁结不动,而脾土以健运为特点,最怕气机的郁结。

 

《脾胃论》说:“百病皆由脾胃衰而生”,因此,陈润花告诫人们,预防脾胃病要从节饮食、适寒热、调情志这三方面做起。

在临床中,利用春夏阳气升发时机,针对虚寒脾胃病患者,给予健脾补阳药物进行治疗,冬病夏治,可增强体质,防止或减轻寒冷季节发病,起到事半功倍的效果。

 

在五行理论中,土与黄色相配。她举例说,黄疸由肝胆病变引起。而在古代,中医认为黄疸属脾病。

在临床上,有些人因为内在脏腑的问题,会出现肤色、面色的改变。根据其颜色的不同,可以诊断其内在病变在脏腑上的归属。如果面色发黄,就可以考虑诊断为脾病。

 

血糖高者少食甜

 

如今,不少人得了富贵病,糖尿病就是其中之一。这是因体内胰岛素分泌不足引起的糖代谢紊乱为主的全身性疾病。防治糖尿病的关键就是控制血糖的升高,少吃甜类食物是人们的共识。

 

甜和甘是一个概念吗?陈润花说,中医所说的甘味并不等同于甜味。甘味药物和食物有一部分确实是甜的,但相当多的甘味药物或食物,吃起来并不是甜的。因此,糖尿病患者应当注意,不能因为不能吃甜的,就认为凡是甘味的就不能吃。

中医称糖尿病为“消渴”,分为上消、中消、下消。临床分为肺胃燥热型、气阴两虚型、脾虚湿滞型、阴阳两虚型、血瘀阻络型,并辨证施治。

 

一般认为,糖尿病患者的发病,是因阴虚燥热。但在近年来,也有很多学者认为糖尿病的发病与脾虚有很大的关系。同时,糖尿病患者往往有饮食较多的习惯。多食,超过了脾土运化的能力,也容易导致脾虚。对于糖尿病患者来说,确实应当注意养脾。至于具体的原则,就是少食,多运动,促进脾气的旺盛。

 

此外,专家为消渴患者拟了多款食疗方,如山药薏米粥,可以补气益阴,利水渗湿,健脾止泻,对口渴善饥者为宜;又如葛根红枣绿豆汤,可以补养脾胃,清热降火,生津止渴,适宜形体消瘦的中消患者;黄精煲猪胰有降血糖、润燥、补脾养肺,是消渴患者较好菜肴。

 

陈润花说,目前,消渴患者有许多误区,如少吃主食,不吃水果,空腹运动,脂肪与糖尿病无关等等。对此,她认为,这些都是错误的。

她建议,消渴患者饮食总量要控制,每日坚持食用高纤维素、低盐食物;一般患者适当吃水果,重症患者禁止吃水果;不宜做空腹运动,饭后半小时散步为好;脂肪与糖尿病关系密切,注意脂肪在饮食中的比例。她说,甘味食物在口中停留久了,会伤其牙齿。因此,吃了甜食,一定记着刷牙漱口。

 

》》编后语

甘不是甜,但甜可以是甘。甜是舌头尝到甘的味道,甘是脾需要的营养。并不是所有的甜味属于甘,比如糖精等人工合成的东西,虽然是甜味,但却是酸性的,反而会伤脾。

另外,需要注意的是“甘能使人中满”。甘甜的东西吃多了,可以使人中气壅滞,气机通降出现问题,表现为腹胀、满闷、食欲下降等。尤其脾虚的人,本身运化能力就弱,无节制的补益就成为“壅补”,不能为人体所用,所以在补益时要适度。

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